Zutaten für 1 Person:
- 1 Ei
- 20 g Putenschinken.
- 3 Cocktail-Tomaten
- 50 g Blattspinat
- 50 g Zucchini
- 1/2 Zwiebel
- 1/2 Avocado
- 1 TL Kokosöl
- Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Zucchini, Zwiebel, Schinken und die Avocado in kleine Stücke schneiden, die Cocktail-Tomaten halbieren und in einer Pfanne mit dem Blattspinat und etwas Kokosöl anbraten und Würzen. Danach in einer serperaten Pfanne das Spiegelei braten und abermals Würzen. Alles zusammen in einer Pfanne servieren und genießen!
Guten Appetit!