Zutaten für ca. 2 Personen/ kleine Springform/ Kuchenform:
- 2 Stangen Rhabarber
- 2 Eier
- 50g gemahlene Mandeln
- 100ml Kokosmilch oder andere Milch
- 2-3 EL Honig
- 1 TL Vanillepulver
- Butter oder Kokosöl
- Prise Salz
Zubereitung:
Die Springform einfetten.
Den Rhabarber abziehen und in etwa 2cm lange Stücke schneiden und in die Kuchenform legen.
Die Mandeln, Eier, Milch, Vanillepulver und Honig vermischen. Das Salz dazugeben.
Die Masse wird ziemlich dünn- das soll so sein.
Die Masse in die Form füllen und bei 180°C ca. 25 Minuten backen lassen.